原標題：深圳衛健委 | 奶奶給的土榨花生油，為啥有人想倒掉？

文 / 深圳衛健委 編 / 趙亞楠

【搜狐健康】知乎上有一個“大逆不道”的話題，竟然上了熱榜！

看完簡直想罵人：我花錢都買不到那么純正的自榨花生油，你竟然說要處理？

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但跟帖支持“處理”的人竟然不少，有人還出了個妙招。

咱家奶奶到底做錯了什么？一片好心辛辛苦苦榨個花生油那么“招黑”？

這事我們先從最近的一條新聞說起。

佛山電視臺報道——

6月23日下午，佛山市順德區公安局通報，一家雜貨店的店主夫婦因為銷售土榨花生油被判刑，夫妻二人分別被判處拘役五個月并處罰金五千元、拘役四個月（緩刑六個月）并處罰金五千元。

這對夫妻在佛山順德陳村鎮經營一家雜貨店，從2017年7月起就從廣西老家進貨，購買村民自制的花生油運到佛山銷售。

2018年8月13日，佛山市順德區公安局在聯合順德區市場監督管理局聯合行動的過程中，將二人抓獲。

因賣油被抓還不止這夫妻倆。2018年以來，佛山順德公安共查處這類花生油食品安全案件35起，抓獲犯罪嫌疑人48人，刑事拘留47人。

賣個老家的花生油，怎么就被抓了呢？罪魁禍首就是油里面的毒素。

經廣東省產品質量檢驗研究所檢驗，這對夫妻所銷售的土榨花生油檢出了黃曲霉毒素B1，含量達到了160μg/kg（微克/公斤），而食品安全的標準要求為≤20ug/kg，超標了7倍以上！

黃曲霉毒素B1是個什么鬼？

冤有頭債有主，土榨花生油本身并沒有錯，錯就錯在，由于大部分小作坊工藝簡單、沒有，往往會導致黃曲霉毒素B1超標等問題，長期食用這種油可能會致癌。

黃曲霉毒素主要是黃曲霉菌和寄生霉菌產生的次代謝產物，至少有17種，其中以黃曲霉毒素B1毒性最為猛烈。

黃曲霉毒素B1的毒性：是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。

黃曲霉毒素B1的致癌力：是標準致癌物二甲基亞硝胺的 75 倍。1993年，世界衛生組織已將其劃定為一類致癌物，這是我們所知的最強的生物致癌劑。

黃曲霉毒素最傷肝：人類肝癌流行病學數據已經證明，黃曲霉毒素是誘發原發性肝細胞癌的主要因素之一！

而且，只要攝入1毫克就可能致癌，一次性攝入20毫克就能致命。

1毫克是多少呢？我們以前使用的蘭花1角硬幣，重量為1.15克。我們把它大約看做1克，這1毫克就相當于一枚1角硬幣的千分之一。

我們日常中不注意，今天吃了0.1毫克，明天攝入0.2毫克，日積月累，就可能導致胃癌、肝癌、腸癌等的發生。

這種毒素的媽媽姓黃，叫黃曲霉，一種很常見的霉菌，廣泛存在于土壤當中。

黃曲霉本身并沒有害，但它的菌絲生長時就會產生“搗蛋的兒子”——毒素，并隨著隨霉菌孢子擴散至空氣中傳播。

黃曲霉最喜歡在潮濕的環境中生長，尤其是溫度30℃、濕度85%左右。廣東、廣西所在的華南地區，出了名的濕熱多雨，簡直是這種霉菌的天堂。

而花生是黃曲霉毒素最喜歡污染的作物之一，原因有以下幾個：

1.花生長期生長在土壤里，容易沾上黃曲霉；

2.花生躲在厚實的外殼之下，水分含量較高，這種潮濕的環境容易促進黃曲霉生長；

3.花生本身營養豐富，容易誘發黃曲霉產生黃曲霉毒素。

因此，正規的花生油生產廠家，都得把剔除黃曲霉毒素作為“必選題”。

在前期，需要對花生原料進行挑選，去除霉變粒；

在后期，還要對半成品的油進行精煉，吸附和過濾可能存在的黃曲霉毒素。

而土榨花生油，就沒有這么嚴格的原料控制和產品精煉工藝了。

往往是簡單挑選一下，就直接壓榨，根本無法有效控制黃曲霉毒素B1的含量。

特別是一些小油坊，榨油機長期不清理或者清洗不干凈，導致機器內積壓的花生碎屑發霉，榨出的花生油被二次污染。

2015年7月通過的《廣東省食品生產加工小作坊和食品攤販管理條例》已經規定：禁止食品小作坊生產加工不符合食品安全標準的土榨花生油等食用油。

”全省現有3000多家土榨花生油小作坊，占全省已登記6000家食品小作坊的一半?！?/p>

——時任廣東省食品藥品監督管理局

稽查局副局長 邱楠

“2017 年廣東地區小作坊花生油黃曲霉毒素B1 超標率為11.8%?！?/p>

——廣東省食品檢驗所《廣東小作坊生產花生油中黃曲霉毒素B1膳食暴露及風險評估》

那倒不一定！

首先，我們必須承認：

土榨花生油缺少科學的質控和檢測流程，所以總體上來說，不如正規生產的花生油安全。

但是——

只要你能確保榨油所用的花生足夠新鮮、安全，而且榨油機也清洗干凈，土榨花生油偶爾吃吃也無妨。

就像這位大哥說的一樣。

離開劑量談毒性都是耍流氓，偶爾吃一點自己知根知底的“奶奶牌”土榨花生油，即使黃曲霉毒素稍微超標了，也不會立即致癌。

但日積月累就難說了。

老家榨的花生油味道可能更香濃，偶爾嘗嘗鮮就好。每天吃的話，還是去大超市買正規出品的花生油吧。

此外，對于來路不明的土榨花生油，比如某“夫妻店”從廣西老家拉來的土榨花生油，建議你碰也別碰。

? 堅果、谷物

大米、玉米、大豆、小麥、杏仁、瓜子……

這些谷物、豆類以及堅果類食物都含有大量淀粉，營養豐富，在潮濕悶熱的環境中就容易霉變，產生黃曲霉毒素。

所以，這類食物都不要儲存太久。如果吃到苦味的瓜子、果仁，趕緊扔掉并且漱口，因為苦味正是來自霉變產生的黃曲霉毒素。

? 劣質的芝麻醬、花生醬

有些黑心商家用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，其中就含有黃曲霉毒素。而且這種加工后的產品，可比發霉的花生難識別多了！

? 發霉的木筷子、砧板

北京衛視《我是大醫生》節目中，報道了一個家庭，一家四口全得癌。

節目中，各大醫學專家進行了大量的分析實驗，發現了主角王女士家的致癌元兇：黃曲霉毒素。

原來，王女士一家長期使用竹質筷子、木質砧板，而這些東西又長期清洗不干凈，滋生了黃曲霉毒素！

而且黃曲霉毒素還耐高溫，要237℃~299℃的高溫才能使其分解，所以你用開水、煮沸來消毒筷子砧板，根本沒用，連消毒碗柜也不行。

竹質、木質的砧板、筷子的保質期只有6個月！所以，我們應該定期更換筷子、砧板或消毒，保持干爽衛生。